品评在任何环境都可以进行

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

味觉感应是咸感最快，苦感最慢

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

有嗅盲者可以参加评酒

白酒风格检验可只依靠理化分析

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上