根据多个有理数相乘的法则：①几个不等于0的数相乘，积的符号由负因数的个数决定，当负因数有奇数个时，积为负；当负因数有偶数个时，积为正．②几个数相乘，有一个因数为0，积就为0计算即可．

解：A、（﹣1）×2×3×（﹣4），积为正数，不符合题意；

B、5×（﹣3）×（﹣2）×（﹣6），积为负数，符合题意；

C、﹣11×5×6×0，积为零，不符合题意；

D、5×（﹣6）×7×（﹣8），积为正数，不符合题意；

故选：B．