米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
米酒的制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷至30℃时,将酒药或者酵母研细拌入,和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中。用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食。
米酒制作不好或者保存不当会变酸
1.如果发酵的时间不够，米酒会味淡带酸，可以再多发酵一段时间。
2.做米酒最关键的是要控制好温度，如果温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。
3.在制作米酒时应该特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
4.米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低温抑制其继续发酵，米酒也会越来越甜。如果存放时间过长会变酸,故不宜做得太多。对于已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
今天小编对如何防止米酒变酸进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。