中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用"火齐粥"治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将"食用"、"药用"高度融合，进入了带有人文色彩的"养生"层次。
粥的制作方法有煮和焖两种：煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法;焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。
由于粥是由各种谷物制作而成的，其中含有丰富的营养，如：淀粉、蛋白质、维生素等，在常温下放置很容易染菌、发酸变质。应该如何防止粥变酸呢?
1.要防止粥变酸，必需在常温下放凉后，再放入冰箱保存;
2.如果没有冰箱要在粥煮好后，在高压锅不打开的情况下存放;
3.如果粥熬多了，应该将粥倒回高压锅内，再烧一次，只要不打开锅盖，就是在夏天里，粥放置几天也不会变酸的。
如果粥发生变质变酸，就不能再食用了。因为粥中含有丰富的营养，在室温下放置时间长了会腐败变质。不仅营养物质变少，而且增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
今天小编对如何防止粥变酸进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。