辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
辣椒内含有丰富的营养，有碳水化合物、蛋白质、以及丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷等，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。一般将辣椒晒干保存或者制作成辣椒酱。辣椒储存不好会变质发酸，这样发酸的辣椒就不能食用了，只有扔掉，原因如下：
辣椒腐败变质使其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低。腐败变质产物对人体产生危害:腐败变质的食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。
辣椒的保存方法
1.新鲜辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪断，点燃蜡烛，将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鲜袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛，此法可保存3周以上。
2.干辣椒的保存方法：把干辣椒装在一个透气性良好的容器中，用保鲜膜封口，然后用针扎一些洞，保证透气性，放在通风处就可以了。
今天小编对如何处理变酸的辣椒进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。