葡萄酒变酸的主要原因：夏天温湿度比较高，环境中的各种微生物多，可能会污染发酵酒，导致酒变酸;洗葡萄后没晾干表皮，以致污染葡萄汁;冰糖的比例不够;发酵过度，温度过高、时间过长、酿好酒后没有及时滤渣，在取用时没有及时封盖，酒渣继续发酵成醋变酸。
葡萄酒变酸的处理办法
1.把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸。滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。
2.如果打开的葡萄酒如果没有重新封存，很容易被氧化，过一段时间之后无论是气味还是口感都会变酸，这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中，集调味、药用、保健功能于一身，可以继续喝。
3.要注意瓶中是否长霉菌，因为腐败变质而发酸。变质的葡萄酒由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，导致人食用后而引起食源性疾病。因此，对于这种腐败变质的葡萄酒只有倒掉。
今天小编对夏天发酵酒变酸怎么办进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。