食品一般都由碳水化合物、蛋白质、脂肪和水组成，为保持结构稳定，食品乳化剂广泛应用于面包、糕点、饼干、冰淇淋、蛋黄酱、乳制品、饮料、人造奶油、罐头、烘焙制品、面粉制品、豆制品、肉制品等。
大部分食品在制造过程中都需要用到食品乳化剂，使成份中的水、油能够混合均匀，以便得到良好的质感和口感。“食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用，并能与脂类、蛋白质、碳水化合物等发生特殊的相互作用。食品乳化剂在食品中的用量与其它添加剂相比名列前茅，约占食品添加剂总量的1/2。”
食品乳化剂用量标准因为食品的不同用量有差别，下面小编就给大家介绍几种食品的乳化剂用量。
1、焙烤及淀粉制品。食品乳化剂增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密;增大体积，使产品膨松柔软;保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。用量一般为0.3%~1%。
2、冰淇淋。食品乳化剂增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，用量为0.2%~0.5%。
3、人造奶油。食品乳化剂改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。
4、口香糖。食品乳化剂提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，改香料的乳化和分散，增进风味，用量为0.5%~1%。
关于食品乳化剂的用量小编就简单介绍这几种，食用乳化剂有害吗?乳化剂的多少对于食品有很大影响，同时也关系到人体的健康，乳化剂含量少就无法达到所需要的效果，而乳化剂如果过量，就会给人身体带来危害，因此，乳化剂是否有害我们要辩证的去分析，不能全部否定，大家可以使用食品安全检测仪检测食品乳化剂的含量，同时也要对食品安全知识有一定的了解，才能更好的解决食品乳化剂问题。