霉变大米中可能存在多种有害霉菌，其中黄曲霉菌的检出率较高，黄曲霉菌产生次生代谢物黄曲霉毒素，食用含黄曲霉毒素的霉变大米虽然一次性毒性不大，但黄曲霉毒素是累积性毒素，长期食用会损害肝脏甚至对人体造成更严重的伤害。黄曲霉毒素大米长什么样吗?如何辨别呢?
专家说在家准备一个在市面上都能买到的紫外线灯，当紫外线灯照在米上头，看有没有异常反光的绿色跟淡蓝色的米粒。我们将黄曲霉素大米与正常大米对照后，可以发现毒大米反绿色荧光还有星星点点的亮点散出，而正常大米是正常荧光色没有变化。
怎样保证大米不发生霉变?大米发生霉变与温度和湿度有很大关系，大米如果受潮，气温又处在25℃至30℃时，霉菌繁殖更快，大米胚部组织较松，含糖分、脂肪较多，霉菌一般先从此侵蚀。他建议，市民不要在家中囤积过多大米，最好“现吃现买”，并且把大米保存在干燥通风的环境中。另外，根据相关规定，市场上流通的大米水分不得超过15%，一些不正规厂家生产的大米往往达不到这个标准，增加了霉变风险，所以建议选购正规厂家生产的大米大家可以通过黄曲霉毒素测定仪测定一下大米中是否含有黄曲霉毒素。
今天的小编对关于黄曲霉毒素大米的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何去除食品中的黄曲霉毒素以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。