化学膨松剂也是属于膨松剂的一种，下面的小编为大家介绍什么是化学膨松剂。

化学膨松剂主要是为了让面团或者其他产品在生产过程中能够显得更大，多用于食品。主要有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。

1、种类

有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。

①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉)，酸性盐分有强酸和弱酸两种：

强酸——快速发粉(遇水就发);

弱酸——慢速发粉(要遇热才发);

混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。

②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用。

③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。

2、功能

①、增加体积;

②、使体积结构松软;

③、组织内部气孔均匀。