超市当中琳琅满目的食品,第一时间映入眼帘的往往是从颜色先入为主,所以很多的生产厂家在生产食物当中,都会加入一定的食品添加剂,某些食品添加剂是具有这调色的作用,让人会感觉到看起来非常的愉快,焦糖色就是其中一种食品添加剂。那么食品添加剂焦糖色起什么作用呢?下面来请的专家为大家详细的介绍一下。

焦糖色素亦称焦糖,英文Caramel,是一种复杂的混合物。焦糖色素通常是一种暗褐色到黑色的液体或固体,有焦糖的香味,略带苦涩味。是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂,是食品添加剂的重要一员。

焦糖色素是目前人们使用的食品添加剂中最受欢迎的一种,由于这种产品是用蔗糖或葡萄糖浆经过精心处理之后形成的,因此它的外观呈无定形的深褐色。但是,对熟悉软饮料的人们来说,都将它们筒称为深褐色的糖浆,它使饮料具有可乐特有的色泽。

焦糖色素作为一种着色剂,对色泽强度、比重和pH值的要求相当高。在液体饮料中,如果不去认真了解食品的化学性质和焦糖的相互关系,焦糖就会沉淀,甚至影响到最终产品的风味。

焦糖色的实物看起来是非常诱人的,因为从颜色上看起来非常的让人开心,而且诱惑力也会非常的大,焦糖色能够提升食物的颜色,制作的过程当中食物的味道也会发生一定的改变,是一种不可或缺的风味物质,虽然看上去非常的单一实质上不仅能够拿捏食物的颜色,还具有活性的抗氧化的功效。为大家提供食品添加剂小知识,食品安全知识方面的内容。