近年来，食品添加剂方面的问题一直是深受大家所关注的，很多的厂商都在生产和研发食物过程当中添加一定的食品添加剂，而食品添加剂的种类也会比较多，就拿我们经常喝的苹果醋来说，当中就会含有一定的食品添加剂苹果酸。那么苹果酸食品添加剂作用是什么?下面请的小编为大家详细的介绍一下。
苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)，产生的热量更低、口味更柔和(具有较高的缓冲指数)、滞留时间更长，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，
苹果酸广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂，是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。
另外，当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。L-苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
综上所述：我们上面所说的是“苹果酸食品添加剂作用”。苹果酸不仅在食品当中添加，也可以在药用方面去介入，比如在制作药物制剂或者是片剂以及糖浆的过程当中会起到一定的作用，化学产品或者是日化以及食品保鲜剂当中也会苹果酸的存在。所以苹果酸的范围是比较广泛的。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录。