这种用于加工食品和餐馆的反式脂肪酸通常用于改善食品的外观、保质期或风味。向植物油中加入氢使其变得更强会产生反式脂肪酸，这就是为什么这种脂肪通常被称为部分氢化植物油。

现在，一项对1000名45岁以下健康男性的研究发现，那些吃最多反式脂肪酸的人在单词记忆测试中得分最低。排除年龄、教育和抑郁等因素，这种相关性仍然存在。“反式脂肪酸和中青年男性记忆力差之间最显著的关联是，这是他们职业生涯中的一个重要时期，”加州大学圣地亚哥医学院第一篇论文的作者阿特里斯-格伦博士说。从健康的角度来看，反式脂肪酸的摄入与更高的体重、更强的攻击性和心脏病有关。正如我告诉病人的那样，尽管反式脂肪酸能延长食物的保质期，但它们会缩短人类的“保质期”。"

氢化油(即反式脂肪)广泛存在于上述食物中

研究小组研究了被诊断为没有心脏病的成年人。他们被要求完成一份关于饮食的问卷，研究人员根据问卷结果评估参与者的反式脂肪酸摄入量。为了评估参与者的记忆，研究人员给他们看了104张有单词的卡片。每个受试者需要指出每个卡片上的单词是第一次出现还是以前见过。据估计，每天反式脂肪酸摄入量每增加1克，正确记忆的单词就会减少0.76个。对于那些反式脂肪酸含量最高的人来说，他们在记忆测试中比其他人记住的单词少11个，正确记住的单词比那些反式脂肪酸含量最低的人少10%。根据2014年在芝加哥举行的美国心脏协会科学会议的研究报告，在记忆测试中，参与者正确记忆的单词平均数量为86个。

反式脂肪酸通常被认为是对心脏最有害的。它对心脏的伤害甚至超过饱和脂肪，饱和脂肪也会导致心脏病。近年来，英国食品工业已经减少或减少了工业生产的反式脂肪酸在食品中的添加。根据目前的饮食调查，人们对反式脂肪酸的消费现在只提供不超过1%的食物能量，低于推荐的最大值2%，即每天大约5克这种脂肪。美国食品和药物管理局正在采取进一步措施减少美国食品供应中人工反式脂肪酸的数量。