人们食用了()的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
食用了有毒食物引起的()非直接传染疾病的总称为食物中毒。技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
优质奶油奶香味纯正，()，无杂质，无沉淀物和结块现象。技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在()时必须充分。技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
食用了苦杏仁产生中毒现象属于技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
纤维素主要集中在麦皮中。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
一定数量的某种()或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题
食物中毒是人与人之间()的现象。技能鉴定单选题,食品类单选题,餐饮服务人员单选题,中级西式面点师单选题