平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安
微生物生长繁殖所需的营养物质有：技能鉴定多选题,食品类多选题,粮油食品检验人员多选题,食品安全师多选题
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”表示。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
鲜猪肉的感官鉴定方法有：技能鉴定多选题,食品类多选题,粮油食品检验人员多选题,食品安全师多选题
卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
食品卫生质量的微生物指标通常是指：技能鉴定多选题,食品类多选题,粮油食品检验人员多选题,食品安全师多选题
饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题
为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安
已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。技能鉴定判断题,食品类判断题,粮油食品检验人员判断题,食品安全师判断题