酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。
舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。
新米的羰基化合物含量比陈米高。此题为判断题(对，错)。
以下口味中不属于基本口味的是()。A.甜B.苦C.咸D.鲜
风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。此题为判断题(对，错)。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。
()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。此题为判断题(对，错)。
重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。
英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较，评价其()。
酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。此题为判断题(对，错)。
随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试。A.可饮性B.饮后感C.偏爱性D.广泛性
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值，通常()绝对阈值。
麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。
2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.2～8°dHB.10～16°dHC.1～2°dHD.16～20°dH
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。此题为判断题(对，错)。
乙偶姻和双乙酰实是同一物质。此题为判断题(对，错)。
糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。