鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净