判断题
呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变
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B. 错误
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呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变
呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样
含硫的化合物香气阈值极低,它们的气味非常典型,一般表现为恶臭和令人不愉快的气味,气味持久难消。
羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
生啤酒稳定性差,不利于保存,常温下保鲜期仅有10天左右
为提高工作效率,酒杯与餐具可同时洗涤和消毒
调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量