男性，40岁，患吸收不良综合征。吸收不良最为明显的营养素是（ ）。

A、糖类

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

E、无机盐

对该患者来说，适宜的膳食医嘱是（ ）。

A、清流

B、流质

C、半流

D、要素膳

E、管饲

适宜的蛋白质摄入量是（ ）。

A、50～60g/d

B、60～80g/d

C、80～100g/d

D、120g/d

E、150g/d

如果患者出现脂肪泻，可用的油脂是（ ）。

A、花生油

B、大豆油

C、玉米油

D、香油

E、短链三酰甘油、中链三酰甘油

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倾倒综合征宜选择（ ）。

A.芹菜、韭菜等高纤维膳食

B.每日1～2次牛乳，有利于疾病恢复

C.带酸味的水果或果汁，带香味的调味品

D.限制糖摄入量

E.高蛋白流质饮食

十二指肠溃疡宜选择（ ）。

A.芹菜、韭菜等高纤维膳食

B.每日1～2次牛乳，有利于疾病恢复

C.带酸味的水果或果汁，带香味的调味品

D.限制糖摄入量

E.高蛋白流质饮食

胃癌手术前宜选择（ ）。

A.芹菜、韭菜等高纤维膳食

B.每日1～2次牛乳，有利于疾病恢复

C.带酸味的水果或果汁，带香味的调味品

D.限制糖摄入量

E.高蛋白流质饮食

萎缩性胃炎宜选择（ ）。

A.芹菜、韭菜等高纤维膳食

B.每日1～2次牛乳，有利于疾病恢复

C.带酸味的水果或果汁，带香味的调味品

D.限制糖摄入量

E.高蛋白流质饮食

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大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（ ）。

A、25%～30%

B、30%～35%

C、35%～40%

D、40%～45%

E、45%～50%

大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（ ）。

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

E、苯丙氨酸

大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（ ）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、DILA

E、EPA

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中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（ ）。

A、已达最高耐受剂量

B、可满足50%的个体对该营养素的需要

C、可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存

D、中毒剂量

E、仅能满足实验时的剂量

传统使用的RDAS具体相当于（ ）。

A、EAR

B、UL

C、AI

D、RNI

E、DRIs

UL表示（ ）。

A、适宜摄入量

B、推荐摄入量

C、平均需要量

D、可耐受最高摄入量

E、平均摄入量

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某患者持续高热，腹胀，肝、脾大，伴有表情淡漠等表现，入院后诊断为伤寒。该患者的营养治疗方法是（ ）。

A、高能量膳食

B、高纤维饮食

C、流质饮食

D、禁食

E、肠外营养

病情缓解后，可选用（ ）。

A、牛奶

B、豆浆

C、大豆

D、无渣软饭

E、普通饮食

进入恢复期后，可给予（ ）。

A、普通饮食

B、高纤维膳食

C、高蛋白少渣饮食

D、低脂、低胆固醇饮食

E、清流质饮食

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铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。体内的铁60%～75%存在于（ ）。

A、含铁酶

B、吞噬细胞

C、红细胞

D、肌肉

E、心肌

食物中铁存在形式主要是（ ）。

A、三价铁

B、二价铁

C、氧化铁

D、氨基酸铁

E、血红素铁

食物中不受植酸影响的铁是（ ）。

A、氧化铁

B、血红素铁

C、非血红素铁

D、三价铁

E、二价铁

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与肠代谢功能密切相关的是（ ）。

A.牛磺酸

B.亮氨酸

C.酪氨酸

D.谷氨酰胺

E.精氨酸

半必需氨基酸的是（ ）。

A.牛磺酸

B.亮氨酸

C.酪氨酸

D.谷氨酰胺

E.精氨酸

参与肌酸合成的是（ ）。

A.牛磺酸

B.亮氨酸

C.酪氨酸

D.谷氨酰胺

E.精氨酸

含硫氨基酸的是（ ）。

A.牛磺酸

B.亮氨酸

C.酪氨酸

D.谷氨酰胺

E.精氨酸

属于支链氨基酸的是（ ）。

A.牛磺酸

B.亮氨酸

C.酪氨酸

D.谷氨酰胺

E.精氨酸

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据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（ ）。

A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸

D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、胱氨酸

D、亮氨酸

E、色氨酸

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（ ）。

A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g

B、精白面粉蛋白质的利用率为63%

C、精白面粉蛋白质含氮量为63%

D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%

E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（ ）。

A、牛奶

B、鱼

C、大米

D、全鸡蛋

E、牛肉

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人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应基础代谢率的含义是

A、静卧、清醒而禁食4h能量消耗

B、静卧、放松而清醒时能量消耗

C、静卧、放松而熟睡时能量消耗

D、处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗

E、人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗

基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是

A、安静状态，恒温条件下测定

B、静卧、放松熟睡状态下测定

C、全身休息状态，禁食4h测定

D、禁食12h，静卧测定

E、禁食12h放松测定

食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的

A、30%，4%，6%

B、6%，4%，30%

C、30%，6%，4%

D、4%，6%，30%

E、6%，30%，4%

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男性，51岁，患有肝硬化多年，因肝硬化并发腹腔积液入院，入院后病情急剧恶化，出现肝衰竭和早期肝性脑病表现。该患者血浆氨基酸的变化是（ ）。

A、苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加

B、支链氨基酸浓度增加

C、亮氨酸、异亮氨酸等浓度增加

D、芳香氨基酸浓度下降

E、无明显变化

该患者的适宜饮食为（ ）。

A、减少能量和糖类摄入量

B、不限制蛋白质摄入量

C、控制蛋白质的质和量

D、不需限制钠盐摄入量

E、限制钾的摄入

如果患者突然出现血氨增高，并出现神经精神症状时，应（ ）。

A、低蛋白饮食

B、给予完全无动物蛋白饮食

C、禁食

D、适当增加膳食蛋白质

E、输入要素膳

如果该患者症状突然恶化，进入昏迷，血氨持续升高，则应给予何种治疗（ ）。

A、将支链氨基酸与葡萄糖混合输入

B、支链氨基酸与要素膳合用

C、口服氨基酸

D、输葡萄糖盐水

E、静脉输入大剂量支链氨基酸急救

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