福建三大工夫红茶分别是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。

武夷岩茶包括闽北水仙。

永春佛手也属于高香型品种，不属于闽南乌龙茶。

乌龙茶是属于特种的茶类，按地区可分为：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。

通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存5年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音。

陈香型铁观音不需要通过烘焙工序，直接存放效果更佳。

通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用，提升香气。

通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。

通过烘焙可以降低茶叶的含水率，达到延长保质期的目的。

乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整，又要分清花色。