每每说起云南美食,一股来自高原红土独特孕育的浓香便会轻轻拂过距今已有600多年历史的宜良烧鸭,肉酥松软、甜嫩离骨,足可与北京烤鸭媲美,下面小编为大家介绍宜良烧鸭味道怎么样?推荐几款外脆里嫩宜良烧鸭品牌?宜良烧鸭味道怎么样
宜良烧鸭在烘烤时,均以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。如此这般,出炉的烧鸭,便会外脆里嫩,颊齿留香。
经常有北方人品尝完宜良烧鸭后会问,为何这里烧鸭受热能够的均匀,口感如此俱佳?这同北方烤鸭又有何不同?
答案就在于焖炉,也就是人们常说的“鸭灶”。这一“烤”一“烧”,虽一字之别,但其中却大有名头……
宜良烧鸭采用土坯式焖炉。第一,焖炉所用为暗火,火力均匀,因而烧制完成的烧鸭通体熟透,而不会象明火式的火炉子那样需随时有人去照管而顾此失彼。
第二,焖炉烧制鸭子的热能利用方式与众不同。北京全聚德的明火挂炉即是用单一的热辐射形式。热辐射是直线到达的,需要考虑操作者在加工食材时不停翻动的随机因素。其次,鸭体外形高低起伏之处,无论你怎样翻动,它所受热都不可能均衡。因此,用明火挂炉烤出来的烤鸭无论如何都无法像宜良烧鸭那样通体烧透,色泽一致。相反,焖炉烧鸭除了接受炉底余烬少量的直接热辐射热能外,主要接收的是鸭胚入炉前对炉子生火炽燃而形成的热能。这些热能将炉子内壁的土坯层加热到700℃以上。待炉内明火燃尽,而只留下余烬没有明火火焰时,再放入加工鸭胚,炉顶放置铁盖,使其完全隔绝,在炉腔之内形成高热环境,而此高热环境内所存有的热量根据实作经验,已足够将适量放入的生鸭胚加工熟透。
目前,这道老少皆宜、别具特色的本土大菜,已成为滇菜中的特色品牌,并被列为非物质文化遗产,堪称滇菜魁首。