十三香和五香一样,不是固定的十三种香料,而是自己想怎么搭配就怎么搭配的,下面小编为大家介绍十三香烧鸭如何制作十三香配方?推荐简单方便调料做法?十三香烧鸭如何制作十三香配方
我们应该根据自己做的菜肴,而选择不同的十三香,为什么没有说各种搭配用途呢,因为必须根据以下原则进行搭配,并不固定:
(1)小茴香气味浓厚,用于素菜和豆制品最好。
(2)木香择用于汤菜,使汤鲜美清香。
(3)白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉,可以去膻增香。
(4)肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉,可以增香解腻。
(5)而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭,也能增添风味。
(6)鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩鲜香,香气横溢。
红烧十三鸭配方:五加皮5g,八角20g,白芷5g,桂皮10g,高良姜4g,小茴香8g,芫荽5g,花椒5g,干姜5g,三奈3g,甘草2g,砂仁6g,陈皮5g,丁香4g,白胡椒4g,豆蔻10g。