好的烧鸭皮很油亮,皮绷得很紧且酥脆,细节处看看起来干香、酥脆、也不油腻;下面小编为大家介绍烧鸭放什么烧才能脆皮效果好?怎么存放不影响口感酥脆?烧鸭放什么烧才能脆皮效果好
首先是选料,不宜过于肥大,也不宜瘦得像根柴;过肥的鸭鹅吃起来会油腻,而过瘦则皮容易干柴不脆;
除此之外,做烧鸭放什么烧才能脆皮呢?可以加适度的调料让皮在烧制过程中膨胀松厚,譬如说食粉,醋,酒,甚至脆皮素,总之这些东东无非就是促进皮在烧制过程中涨得满满厚厚的;
最后,火候是关键,需要掌握烧鸭烧鹅皮在烧制过程中会起到怎样的反应过程,预热失油的同时会膨胀,出炉预冷会收缩,同时如果烧制过度皮层脂肪燃烧太过厉害也会收缩;
注意!不要尾火过大,就到最后烧制阶段火力应控火小点,前期鸭生时,可收收大量热,后期色上了,鸭也熟了,火力就要控制小点!掌握了这些基本的概念,烧制过程只需控制好火候,特别是尾火不宜过大,否则容易发皱发硬,且干柴。