炒牛肉,能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合,不仅美味,还能暖胃、健骨。下面小编为大家介绍炒牛肉放料酒会影响口感吗?可以用沙茶酱去腥去异味吗?

炒牛肉放料酒会影响口感吗很多人炒肉类的食物都要加入料酒,料酒确实有去腥去异味的作用,但是在我看来,牛肉加了料酒反倒有种奇怪味道,破坏了原本软嫩口感。

在这里推荐另一种酱料--沙茶酱。沙茶酱是起源于潮汕,盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味,还有虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微得甜辣味。

沙茶酱是“沙嗲”传入潮汕后,取其辛辣得特点,加入适合本地的口味,改良而成了“沙茶酱”。与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略待甜味,是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。

在这里介绍一种“沙茶洋葱炒牛肉”。

牛肉洗净切丝,加入沙茶酱,黑胡椒粉、淀粉和少许植物油抓匀,腌制大概十五分钟以上。

洋葱切丝备用。

锅内放入植物油,烧至八成热,放入腌好的牛肉,用锅铲迅速炒匀,泡浸约十多秒后盛出备用。

锅中留余油,放入洋葱爆炒20秒,放入牛肉炒匀,加少许盐,迅速翻炒数下即可。

先贴士:

切牛肉要顺纹切条,横纹切片,这样切出来的牛肉才会嫩滑。

牛肉事先用调料腌入味再炒。

炒牛肉要大火急炒,炒的时间不能过长,不用盖锅盖。

炒牛肉不用另外加水。