卤好的猪蹄怎么改刀装盘？猪蹄去骨窍门有哪些？

我一般不论是卤猪蹄还是炖猪蹄，都会事先把猪蹄从中间切开，分开两半，这个也很好切的，用家里切菜的刀就可以，刀要锋利一点，但注意别碰到手哦，这样做的目的，第一，猪蹄容易烂，第二更容易入味。第三，去骨容易。我个人感觉一分为二也是容易去骨的一个点。

猪蹄要想去骨容易，还有最关键的一点，那就是一定要煮烂糊，煮猪蹄的时间大约是2个小时，你可以加一些山楂片，不但熟的快，更利于消化吸收呢。

但也不要煮的太过火，太过火了猪蹄就失去了原本的弹性，尤其是皮。卤制好的猪蹄稍稍凉一凉，用筷子轻轻一拨，骨头就分开了，（或者带上一次性食品手套）如果分不开，就证明煮的时间不够。你可以在猪蹄出锅之前，用筷子拨一拨试一试。能拨下来就证明煮好了，拨不下来继续煮。

去骨的猪蹄一定要凉透了再改刀，切成大小均匀的几块，然后装盘，记得摆盘的时候把皮朝上，这样会很美观