山梨酸的钾盐，分子式C6H7O2K。白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，那么山梨酸钾是什么添加剂呢？接下来来详细为大家介绍一下吧。
山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
山梨酸钾为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒。实验证明PH3。2比PH2。4的山梨酸钾溶液浸渍，对未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍。
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