护色剂就是一些化学物质，通过这些物质让蔬菜、水果、肉类外观呈现比较好的颜色，还能起到抗菌的作用，不过很多人还是不太了解这种产品，那么护色剂能用吗?详细的介绍一下。
护色剂不是随便就能用的，鉴于有的护色剂不一定具有营养价值，有些含有一定毒性，因此在餐饮业中不建议使用护色剂。如工艺需要使用护色剂的，必须有针对性的加入，不能滥用，一般要掌握以下原则：如亚硝酸钠(护色剂)，已明确规定餐饮业不得使用;使用护色剂时，应严格控制使用范围和用量，不能随意扩大和增加;不得使用护色剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、腐败);不得由于使用护色剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。
如果工艺需要必须使用护色剂的，所选用的护色剂必须是列入国家《食品添加剂使用卫生标准》GB-2760的品种;必须按照要求使用范围和使用量使用;并且要向护色剂的供货商索取卫生许可证和检验报告单，应注意许可项目和发证日期，如果使用的是复合添加剂，在许可证上必须有标明。
使用护色剂的人员，须经过专业培训;配备有护色剂专用称量工具，严格按照使用量使用;每次使用须有护色剂使用记录，并由专人负责并予以保存;复合食品添加剂的使用要严格遵照使用说明书的使用范围、使用量。
通过了解，知道了护色剂用的话是有一定的限制的，所以一定要注意，毕竟护色剂用量不对对于人体的危害很大，这里有最详细的食品添加剂小知识，会告诉你如何使用食品安全检测仪检测食品中的有害物质，还可以知道护色剂对人体有害吗。