目前我国食品工业产值近8000亿元，在工业总产值中居首位，但却不到农业产值的50%，仍有大量农产品尚未进入加工领域。我国年产粮食5亿吨、肉类6000万吨、水果5000万吨，进入加工系统的不超过15%。对于进入食品加工的农产品，其初级制品所占比重大。因此。食品酶制剂市场面对的不仅是今日已有的工业食品，还应考虑到今后农业产业化，为将来进入加工领域的农产品需要开发各种功能性食品酶制剂。
酶制剂就是从生物包括动物、植物、微生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品。食品工业用酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准，酶制剂的剂型可以是液体的，亦可以是固体的。
酶制剂的特点，因为不同的酶制剂特点是不同的，小编总结了一下几点。
1、氧化还原酶：氧化还原酶是指参与有机物质氧化还原的酶类。主要有脱氢酶和细胞色素氧化酶等，存在于动植物体的体液和组织中，在饲料添加剂中应用不多。
2、消化酶：畜禽体内能够合成这类酶并消化营养物质，但因某种原因需要强化和补充。这类酶主要包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。
3、非消化酶：动物自身不能分泌到消化道内的酶，多来源于微生物，这类酶能消化动物自身不能消化的物质或降解一些抗营养因子。
4、复合酶可同时降解饲粮中多种需要降解的底物，多种抗营养因子和多种养分，可最大限度地提高饲料的营养价值。国内外饲料酶制剂产品主要是复合酶制剂。
酶制剂有什么作用?改进食品质地、口感、风味、新鲜度、适食性等食品性状，延长食品的贮藏期和防止食品变质等等这些都是酶制剂的作用。关于酶制剂的相关介绍，大家还可以了解食品安全知识，了解各种酶制剂的问题。