随着工业技术的不断发展，酶制剂在生产、生活中的不断应用，一些不利和有害微生物在生产中的污染问题也显得愈来愈突出，它们严重影响生产的正常运行和产品品质。无疑，这也是各个生产单位的重要研究课题之一，尤其是对于较粗放和敞开式固态发酵方式来讲，防治杂菌污染实际上是关系到整个行业走向正常生产管理轨道，获得较为纯净的生物制品的非常重要的一个方面。
我们的防治目的主要还是针对有害菌。微生物都很微小，容易附着在人体或物体上，以人为载体到处移动，并从人体或物体上分离到空气中，附着在灰尘上，到处漂浮。所以，空气中的杂菌源自于空中的灰尘，车间的灰尘颗粒洁净度，即象征着无菌程度。
空气中的杂菌非常复杂，对于有严格防菌制度的菌种室而言，空气中微生物大都为生产中使用的酵母、曲霉孢子或细菌，杂菌较少。但在操作中稍有不慎，也会造成一、二、三级种子污染，进而在四级种子敞开培养时，表现为大量污染而无法使用。污染菌大多为高温杆菌、黑根霉等，严重时出现异味，造成停产待种。空气环境中杂菌对成品发酵的影响相对较小。
酶制剂灭菌方法有哪些呢?小编给大家介绍几种灭菌方法。
1、用沉降法检测空气中微生物
2、接种法计算空气中杂菌密度
3、原料、人体、污染源中杂菌定性观察
4、生产中杂菌检测观察结论
虽然生产中细菌和杂菌是无处不在的，我们也应该通过努力最大限度的防止污染菌的产生。酶制剂有什么用呢?酶制剂主要是为了改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分，使食品或者其他制品符合人们的需要。关于酶制剂的更多问题，大家可以多学习食品安全知识，对我们是很有用的。