复配乳化酶制剂，可广泛应用于食品工业，用于面包、蛋糕、馒头等食品中，可以起到保鲜、增白、增大体积、柔软和抗老化的效果，同时具有增强面团筋力和增加面团柔软性的特殊功效，对我国面包生产行业使用的面粉尤其适用;加入面条中可大大增加耐煮性。另外本产品还可用作乳化剂、增稠剂、调理剂及抗过敏剂，广泛用于洗涤化妆品等行业，具有安全性好，易生物降解、色泽好，质量可靠，性能稳定、使用方便等优点。
复配乳化酶制剂怎么用?小编介绍说，复配乳化酶制剂有很多优越性，它具有协同增效的作用，具有改善风味、口味，提高质量的作用。复配的形式多种多样，有同类产品相复配，有相近一类相复配，也有不同功能相复配。如花生乳饮料生产，为了保证其产品乳化稳定性，突出产品风味和具备稳定的组织状态，防止蛋白颗粒沉降分层，采用“二因素四水平”正交实验，确定花生乳饮料复配乳化酶制剂用量配比:单甘酯0.1%，蔗糖酯0.1%，CMC0.15%，黄原胶0.1%。采用这一配比，能较好地保持花生乳的乳化稳定性，并对口感有协同增效作用。又如朱古力乳酸豆奶饮料，复合稳定剂用量配比为:CMC(Fh9)0.26%，单甘酯0.12%，明胶0.05%，卡拉胶0.01%，按质量比26∶12∶5∶1，此乳化剂复配使用可改变可可粉颗粒和植物蛋白沉降速度，并具有较好的悬浮效果，提高了产品质量，延长了保质期。
酶制剂有什么作用呢?改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分，改善食品色、香、味等品质，酶制剂的作用是很大的，也适应了我们国家食品工业的发展，满足了人们的需要，但是对于食品酶制剂我们也要辩证的去认识，多学习一些食品安全知识，对于我们了解酶制剂的问题有帮助。