蛋白酶是生物体内的一类酵素(酶)，它们能够有效分解蛋白质。分解方法是打断那些将氨基酸连结成多肽链的肽键。抑制蛋白酶活性的小分子化合物被称蛋白酶抑制剂。许多病毒蛋白酶的抑制剂是很有效的抗病毒药。酶制剂,是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。我国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
蛋白酶制剂使用菌种和生产品种最多。用地衣形芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌以深层发酵生产细菌蛋白酶;用链霉菌、曲霉深层发酵生产中性蛋白酶和曲霉酸性蛋白酶，用于皮革脱毛、毛皮软化、制药、食品工业;用毛霉属的一些菌进行半固体发酵生产凝乳酶，在制造干酪中取代原来从牛犊胃提取的凝乳酶。
蛋白酶制剂的用途是什么?酶制剂有什么用?小编告诉大家酶制剂主要是用来催化食品加工过程中的各种化学反应的，能够改进食品加工方法。蛋白酶制剂不仅用在食品上对于工业和制药行业的发展也起到很重要的作用。
关于蛋白酶制剂的问题，小编就简单的介绍这些，大家应该有了一些了解了，如果还有什么不明白的地方，可以学习食品添加剂小知识，了解更多的酶制剂的相关问题。