各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
但是粗粮发霉就不能再被食用，不仅营养价值降低，而且微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。
识别粗粮霉变的方法：
1.看：发霉的玉米、粳米、黄豆、花生，表面都会长出细细的绿毛，即使是发霉的初期，绿毛稀疏，但仔细看、肉眼仍旧可以看到。
2.闻：发霉的上述食物，会散发出淡淡的霉味，抓一把闻一下，就可以辨别。
3.洗：上述食物，在水里洗一下，如果洗出来的水脏而带点乳白色的浑浊，就可能是发霉了。
今天小编对怎么识别粗粮霉变进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。