食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。

而酸度调节剂就是食品添加剂的一种。酸度调节剂也称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。

酸度调节剂的用途很广泛，可以用在食品行业，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。酸度调节剂还用于化工和纺织业、环保、禽畜生产、化妆品、杀菌、医药、酸度调节剂之一的柠檬酸除了上述用途之外，另一个主要用途是深加工，这是一个丰富的产业链。

酸度调节剂用在这么多领域里，那么，酸度调节剂有什么作用呢?小编给大家介绍一下在食品中酸度调节剂的作用。食品中的酸度调节剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用，防止食品酸败;阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。

酸度调节剂的用途非常广泛，在我们生产、生活中很多地方都能发现酸度调节剂的踪影，像我们和的饮料中就含有柠檬酸这种酸化剂，所以，为了大家的健康大家要多用食品安全检测仪检测食品中的酸化剂成分，了解食品添加剂小知识，方便我们更正确的分析食品安全问题。