护色剂就是食品添加剂的一种，是一种用来使其食品色泽鲜艳的化学物质，在现在食品中应用是非常广泛的，很多人对于这种护色剂不是很了解，那么护色剂的危害有那些?护色剂对人体有害吗?下面一起走进来进行了解。
食品添加剂最新规定硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钠可以作为护色剂(亦称发色剂)按规定用量加入。
不过护色剂中的硝酸盐及亚硝酸盐对人体有一定的毒害作用，硝酸盐会在胃肠里被还原为亚硝酸盐，当人体大量摄入后，会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，引起肠源性青紫症，出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而亡。
亚硝酸盐还是形成亚硝胺的前体物质，在胃内与胺合成亚硝胺，具有潜在致癌性，故在肉制品中应严格控制护色剂用量。
通过上面的了解，大家知道了护色剂对于人体的危害有那些，大家可以在食用前用食品安全检测仪来进行检测有害物质，如果大家想要多了解一下食品添加剂小知识，可以去。