漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。如果脯的生产、淀粉糖浆等制品的漂白处理等。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用，在食品加工中应用广泛。那么食品漂白剂注意事项是什么呢?
能使色素退色或使食品免于褐变的食品添加剂.有氧化漂白剂和还原漂白剂两类.还原漂白剂应用较广,使用最多的是亚硫酸及其盐类如亚硫酸钠等.它们在被氧化时将有色物质还原,呈现强烈的漂白作用.此外,亚硫酸盐可与葡萄糖等反应,阻断糖氨反应所产生的非酶褐变,还可抑制氧化酶的活性,防止酶褐变.亚硫酸盐尚具有防腐作用.
使用亚硫酸盐漂白,可因二氧化硫消失而复色.因此,在食品中应有二氧化硫残存,但残留量过高对人体有不良影响,须严格控制其使用量和残留量.美国规定残留量不超过10ppm,中国对不同食品有不同规定。
很多的食品中都使用漂白剂，那么食物漂白安全吗?其实要是按照国家的规定使用是不会有危险的，现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。让我们可以更安全的食用食品，更多的食品安全知识尽在。