最近曝光一种致癌的金针菇，据菌类专业人士介绍，鲜金针菇耐贮性较差，为了让其耐贮，加工时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。那么致癌金针菇是怎么做出来的呢?下面和了解下吧。

先要将含有一定比例盐水及柠檬酸的预煮液煮沸，然后将菇过水冷却。之后一层菇一层盐，放至缸(池)满，随后注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体，而防腐护色液的配制则有一半原料为柠檬酸。致癌金针菇就做出来了。

接下来看下致癌金针菇怎么识别?我们在挑选金针菇的时候，应该挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要选择张开的，那样就会是老的了。简单来说，我们要首先看金针菇的颜色是否自然，主要是看它的颜色是自然柔和而不亮，而那种人工的话，就与这个颜色不一样了。其次呢，看看金针菇的菇帽。金针菇的生殖器为60天左右，太老或者放的太久的话，它的菇帽就会裂开，那就说明此时他就不是很新鲜了。最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。

以上是致癌金针菇的制作介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。