食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。
食品添加剂违禁品有哪些?卫生部公布的第二批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”中包括：皮革水解物、溴酸钾、β-内酰胺酶、富马酸二甲酯。
1、皮革水解物：用在乳制品、含乳饮料。顾名思义，这种非法添加物就是将皮革用化学的方法进行水解，由于动物的皮毛主要成分是蛋白质，因此水解产物被称为皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白质的含量。制革边角废料中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，自然就带入产品中，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，危害人体健康。
2、溴酸钾：用于面粉、面粉制品。有关试验结果表明，溴酸钾是一种致癌物质。由于溴酸钾具有增加面筋强度、增白面粉、令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形胀大且不易塌陷等特性，而且价格便宜，因此，溴酸钾作为非食用物质依然被少数生产者加入食品中。
3、β-内酰胺酶：多用在乳制品，特别是“无抗奶”。β-内酰胺酶作为牛奶中抗生素分解剂，β-内酰胺酶的安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定论;在分解β-内酰胺药物后，可能引进其他有害物质。
4、富马酸二甲酯：富马酸二甲酯大多出现在焙烤食品中，利用其熏蒸抑菌的特点，升华的富马酸二甲酯会形成一个气体的抑菌小空间，不过其风险在于许多人对这种挥发性气体有过敏反应。因此我国已明令禁止使用。
如何辨别食品添加剂?小编告诉大家，针对含有漂白剂的食品，消费者在购买时要认清“原色”食品，如果食品的外表异乎寻常的光亮和雪白，可能是添加了漂白剂，消费者千万别被食品美丽的外观所吸引，要理性选择;针对使用着色剂的食品，消费者如遇到颜色过分浓艳的食品，如颜色特别绿的海带丝等，可能是使用了着色剂的缘故，消费者需慎购。
食品添加剂种类特别多，我们要多多的了解食品安全知识，只有知道更多的食品添加剂的相关信息，才能更好的判断食品的安全性，对于食品安全检测仪我们要随时使用，可以减少食品添加剂添加过量带来的危害。