食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。天然使用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叫绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。
如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。人工合成食用色素不能添加在肉类、鱼类及其加工品中，在各种调味品、乳类和乳制品、水果和婴儿饼干中不能添加人工合成食用色素。在某些果味饮料中可以有控制地使用，但用量通过以每千克食品不超过0.05-0.1克为限。
如何制作食用色素呢?菠菜是制作天然食用色素的好原料，当然还有很多可以制作食用色素，在这里小编给大家介绍一下用菠菜制作绿色食用色素的方法。
一用料
菠菜：半斤;纯净水：微量;料理机，干磨杯;棉布：一块
二方法步骤：
1.将菠菜洗净，去掉茎，留叶子，把叶子切碎。
2.用料理机的干磨杯(磨芝麻、白糖的刀头)装入适量菠菜，加入微量的纯净水打成泥。
3.用棉布把蔬菜纤维去除，就是一碗天然色素。
4.把菠菜汁冻成冰块，需要时就取出直接放入奶油中打，要打前或打中放汁，不要打发后放。奶油细腻，没有菠菜味，还好吃。
食用色素安全吗?像上面介绍的这种是非常安全的食用色素了，我们现在说一下人工合成的食用色素，一般只要是在国家规定的用量标准下，使用人工食用色素是安全的，但是我们大家也不要过量的食用含有同种食用色素的食品，这和使用过量的人工食用色素一样，都会人体带来危害的。
关于食用色素的问题小编就先介绍这些，大家应该也有一些了解了，如果大家想了解更多的食品安全问题，可以去学习食品安全知识，还能了解使用食品安全检测仪的方法，帮助我们检测食品中是否含有有害成分。