病原体包括细菌、病毒、立克次氏体、寄生虫、真菌，那么引起食物中毒的病原体有哪些呢？
（1）细菌：用普通光学显微镜观察细菌，需使用放大800～1000倍的镜头才能看清。按其外形可分为球菌、杆菌、螺形菌三大类。球菌根据其菌细胞分裂(cellpision)平面及分裂后排列方式的不同又可分为双球菌（如脑膜炎双球菌）、链球菌（如溶血性链球菌）、四联球菌、八叠球菌以及葡萄球菌等。杆菌，如大肠杆菌(Escherichiacoli)、痢疾杆菌、白喉杆菌、百日咳杆菌。螺形菌菌体弯曲，可分为二类：弧菌菌体有一个弯曲，呈弧形或逗点状，如霍乱弧菌；螺菌菌体较长而硬，有几个弯曲，如鼠咬热螺菌。
（2）病毒：比细菌更微小，以纳米（nm）为测量单位，除了较大的痘病毒其直径约为300nm，能勉强在光学显微镜下观察到其病毒颗粒外，其他绝大多数病毒均小于150nm，已超出普通光镜的分辨范围，因此，要用电子显微镜放大几千到几万倍才能看见。病毒大多数为球形或近似球形，少数为杆状（如烟草花叶病毒），或丝状（如流感病毒），砖块状（如痘病毒）或者蝌蚪状（如噬菌体）。
其实引起食物中毒的原因就是细菌所造成的，所以说我们在平时要多学习食物中毒安全知识，这样我们才可以找到食物中毒如何预防的方法，更多的知识尽在。