鲜味剂，也就是我们经常说的味精，或者是其他种类的兴奋剂，这是一种非常常见的食品添加剂，也是最重要的鲜味剂，他能够及时的补充和增强食物原有的风味，能够达到提鲜的作用。现如今，很多的人已经不再使用味精了，而会转为使用鸡精，鸡精的最主要的成分也是包括味精，同样也是食品的鲜味剂，那么食用过量的鲜味剂食品会怎样呢?下面请为大家详细的介绍一下。
味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。味精(谷氨酸钠)只是一种氨基酸的钠盐，本质上是一种提供鲜味”的天然产物。在我国，是用玉米或者大米等粮食作物来生产味精的。
谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。
空腹大量食用味精，会有头晕现象发生，这是由于体内氨基酸暂时失去平衡，为一时性现象，若与蛋白质或其他氨基酸一起食入，则无此现象。
以上我们所说的是食用过量的鲜味剂食品会怎样?在食品监管机构当中?认为味精不会对身体造成一定的伤害虽然许多报告和个案当中，都会列举一些味精所存在的危害，但是至今还没有一定的科学的验证，主要是因为使用的过程当中使用量过大所造成的，所以大家在选择鲜味剂的时候，尽量的还是要少去添加。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录。