护色剂在很多产品上都应用的比较广泛，就是为了能够长久的保存下去，不腐烂，不失去原有的味道，还能时刻保持新鲜，那么吃过量的护色剂食品会怎样?通过详细的进行了解一下。
护色剂又称发色剂，允许使用的主要是亚硝酸钠和硝酸钠。但是亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物，因此在加工肉制品时应严格控制其使用量。
护色剂中的硝酸盐、亚硝酸盐超量使用，易与肉制品中的蛋白质结合，形成N-亚硝基化合物，有较强的致癌作用。此外它们还能在人体的胃内与蛋白质一同合成N-亚硝基化合物。
通过了解，这种护色剂吃多了对于身体的危害是很大的，所以日常一定要多了解这些食品添加剂小知识，还可以用食品安全检测仪来进行测验，是一个比较权威的知识网站，这里有很多食品安全知识，比如护色剂对人体有害吗等。