步骤1
食材：茄子2根、土豆1个、青椒1个、红椒1个、大蒜4瓣、姜4克、上海青100克、食用油10克、生抽3克、老抽1克、蚝油2克、黄豆酱3克、盐1克。
步骤2
上海青对半切开，放入沸水锅中，焯烫30秒，捞出备用。
步骤3
茄子切长条。
步骤4
土豆去皮，切块。
步骤5
青椒切块。
步骤6
红椒切块。
步骤7
大蒜切粒。
步骤8
姜切片。
步骤9
炒锅中油温5成热时，放入茄子、土豆翻炒片刻，加入姜片、蒜粒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，炒匀。
步骤10
加清水没过食材，放入盐，焖煮10分钟，放入青椒、红椒炒匀，大火收汁。
步骤11
用上海青摆盘，把食材盛入盘中即可。