别名:法国香，巴西，香菜，香菜
分类:两年生草本花卉
科和属:伞形科的欧芹，伞形科，双子叶植物，被子植物，植物群
盛开:六月
欧芹的介绍欧芹起源于中国海岸，在欧洲、美洲和日本广泛种植。欧芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种辛辣的叶菜。它应该更多地用于西餐。它可以装饰在几个凉菜或菜肴上，也可以用作辛辣的调味品。它也可以生吃，尤其是吃了葱蒜后，嚼一点欧芹叶可以消除舌头的异味。
欧芹，英文名欧芹，别名法国欧芹，欧芹，法国欧芹，欧芹，欧芹，芹菜，欧芹，欧芹，欧芹，是伞形科欧芹属的两年生草本植物。吃嫩叶子作为辛辣的蔬菜。新鲜的根茎汁可以入药。产地:中国沿海。西亚、古希腊和罗马早在公元前就开始使用它。中国有更多的种植，主要用于西方食品工业。是西餐中不可缺少的辛辣佐料和装饰性蔬菜。它适合生食，需要全年供应。
欧芹两年生草本的形态特征，光滑。根纺锤形，有时厚。茎圆形，稍具肋，30-100厘米高，中部以上分枝，分枝对生或轮生，通常超过中心伞形花序。叶深绿色，表面明亮，基生叶和下部茎生叶具长柄，2-3羽状分裂，最后裂片倒卵形，基部楔形，3裂或具深牙齿；牙齿是钝的，有小白尖。上部叶3裂，裂片披针形线形，全缘或3裂。伞形花序有10-20(30)根辐条，长度几乎相等，约2.5厘米，光滑；总苞片2，线形，尖锐，革质；聚伞花序有20朵花，6-8个总苞片，线形或线形钻形，约为花柄长度的一半，并与其紧密相连。花瓣长0.5-0.7毫米。果椭圆形，灰棕色，长2.5-3毫米，宽2毫米。花期为6月，果期为7月。
欧芹的生态习性需要凉爽的气候和潮湿的环境。种子需要吸收足够的水分才能发芽。初始发芽温度为4摄氏度，最适发芽温度约为20摄氏度。植物生长的适宜温度为15 ~ 20℃。耐寒性强，幼苗可耐受-4至-5摄氏度的低温，生长中的植物可短期耐受-7至-10摄氏度的低温。不耐热，高温时叶肉容易过度生长和变薄，易被红蜘蛛等破坏。花芽分化需要大小不等的幼苗。一般来说，幼苗生长后，需要低于5摄氏度的低温和长日照时间来通过春化阶段进行花芽分化。长日照能促进花芽形成，抽薹期要求较高的温度。营养生长期需要充足的光照。不抗旱或不耐涝。要求肥沃的壤土或砂质壤土具有很强的保水性和丰富的有机质。它对硼肥敏感，缺硼时容易开裂。土壤最适酸碱度为5 ~ 7。
欧芹的分布区通常在菜园或野生状态下种植。欧洲起源于地中海地区，有着悠久的种植历史，现在遍布世界各地。
欧芹的栽培技术是一种市场常年需要的绿叶蔬菜，数量不太多。此外，该产品是新鲜和嫩叶，不耐储存和保存。因此，必须安排一年一度的种植以满足市场需求。欧芹从播种到最初的叶片收获需要大约100-130天，并持续收获120-180天，生长期为一年。除了不适合在中国南方夏季高温地区生产之外，在大多数地区提供年产量相对容易。
季节和方法
(1)春夏季秋播，冬季不太冷的南方地区收割，可在十月进行。幼苗在户外越冬(或在温床中越冬，严寒后移植),并于次年5月至8月收获上市。因为越冬幼苗不会引起低温，所以春季不会发生早期抽薹。
(2)12月至次年1月，中国长江流域地区冬播夏播秋收，保护地育苗，3月播种，5月至12月收获。在夏季高温季节，应架设遮阳网或遮阳棚，遮阳降温，防止暴雨。在华北，从1月的第二个十天到2月的第一个十天，幼苗将在改良的阳光充足的床或裸露的温室中培育，并且将在3月的第一个十天到4月的第一个十天在户外种植。五月中下旬开始收割。如果管理得当，夏季高温期间可以使用喷灌和地下冷水。收获可以持续到11月的前十天。严冬来临之前，芹菜的老根可以用泥土挖出，移植到日光温室。种植后50多天即可收获。叶子可以连续收获大约3个月。
(3)长江流域夏季播种，冬季收获，6月份开始直播或育苗。幼苗将在九月的前十天播种，十一月收获。在第二年的5月抽薹开花之前，幼苗将在12月中旬至次年3月间用温室覆盖保温。华北地区的夏播是在6月下旬至7月上旬育苗，8月下旬至9月上旬种植在改良的阳光床上，10月中旬和下旬覆膜，11月下旬收获。
栽培品种的选择
欧芹有四种主要类型。
(1)普通欧芹或盘叶欧芹的主根是肉质的和长方形的。基生叶是磺酰基的，直的，边缘粗糙而锋利，主根可食用或药用。叶子适合用来制作果汁和调味汁。
(2)芹菜叶欧芹或荷兰芹与普通欧芹相似，只是它的植株较大，叶子和叶柄较厚。食用方法与芹菜相似。
(3)蟋蟀叶欧芹和矮蟋蟀叶欧芹:叶缘精雕细刻，深裂卷曲，三圈卷曲，如双瓣鸡冠。短冠欧芹的基叶成簇生长并展开，叶子呈宽大的羽毛形状。美观大方，用于“绿色枝叶”装饰菜肴或沙拉。
(4)蕨叶和欧芹叶不卷曲，而是深深分裂成许多分离的细线，外观轻盈美丽。它主要用于装饰盘子。
在中国，皱叶水芹被广泛种植，可根据市场需要选择合适的品种。
种植
(1)种植区域选择:欧芹喜潮怕涝。因此，种植区应为地势高、排水良好的地块。种植前，应进行深耕和晒太阳。氧化钴最适合用来给老菜地的土壤消毒和消灭地下害虫。施用足够的腐熟有机肥作为基肥。因为欧芹主要用作食物，所以追肥不应该用肥料稀释，而应该以基肥为基础。基肥的施用量取决于土壤肥力。一般情况下，每公顷基肥不应少于43000 ~ 60000公斤。鸡粪和厩肥可以各用一半。它们应该彻底分解，细薄并均匀分布。根据各地的气候和地形，可将边界做成高或平的边界，并可设置排灌沟渠。待边缘表面平整后，喷洒一次除草剂。
(2)播种直播或育苗，移栽好苗。直播用种子量为7.5-11.25公斤/公顷，育苗用种子量为0.9公斤/公顷。
由于欧芹种子有厚而硬的皮和油腺，难以吸收水分，发芽缓慢且不均匀，因此适宜浸泡种子并加速发芽。将种子浸泡约12-14小时，用清水冲洗，轻轻揉搓去旧皮，撒播前晾干。
应使用穴盘苗。应使用288孔秧盘。种植密度为30cm×20cm。每公顷需要585块育苗盘。基质(泥炭:蛭石=2:1)为1.65m3。制备基质时，加入0.75公斤氮:磷:钾2 15:15:15复合肥。
冬天，苗床的温度白天保持在20-25摄氏度，晚上不低于15摄氏度。播种后苗床的温度白天为20摄氏度，晚上为10-15摄氏度。少量的水应该经常喷洒。苗盘育苗应根据苗势，喷施1 ~ 2次叶面肥。使用0.1%磷酸二氢钾+0.2%尿素。夏季育苗需要遮荫和降温。
(3)对于移栽的幼苗，当幼苗有5-6片真叶时，它们将被种植在田间。行距为30-40厘米，行距为12-20厘米。直播应及时进行，一般2 ~ 3次后，幼苗应按行距固定。
田疃管理
当直播田有1 ~ 2片真叶时，间苗与除草相结合。追肥，每公顷225公斤复合肥或300-375公斤碳酸氢铵，每隔一个月追肥一次。在收获期间收获一次或两次后，施用75-150公斤尿素追肥，或施用0.3%-0.5%尿素加0.3%磷酸二氢钾叶面肥。
夏播田最好铺上草来降温，防止降雨时雨水和土壤溅到叶子上。及时除去黄叶和腋芽的侧枝和叶片。冬季种植应注意温度管理，及时灌溉，不便干旱时，一般每10天灌一次水。
蚜虫在干旱期间是有害的，粉虱在保护区是有害的，需要随时检查和控制。
收获
芹菜是一种芳香的蔬菜，种植多次，叶子收获多次。只有及时适量，才能保证质量和产量。适时收获期通常是欧芹植物的总叶数为15片，核心叶已经被聚集并水平伸展，收获开始于封脊。过早收获会影响植物的生长并降低产量。
在收获期间，应注意不要将老叶从基部采摘到轮上，这些老叶被保留下来作为生产光合产物的功能叶。新生的嫩叶和未从上部生长的叶子应该继续生长，它们也应该在生长后留下来收获。每次只能收获2-4片成熟的叶子，叶子质量好，年龄适中，中部有嫩度。春季和夏季每3 ~ 4天收获~次，冬季每7 ~ 10天收获一次。收割时，手应轻，嫩叶和新芽不应撕裂。为了保护腋芽不受伤害，可以用剪刀在叶底下1 ~ 2厘米处剪开。
欧芹的品种被归为相似的种类。
芹菜
芹菜，又名西芹，富含营养、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其他营养物质，以及芹菜油。具有降血压、安神、健胃、利尿的功效。它是一种健康蔬菜，也是中国出口的主要品种之一。
Rulleplse
欧芹，又名法国欧芹、欧芹、欧芹、芹菜、欧芹、欧芹，学名PetroselinumhortensHoffm，是伞形科欧芹属的两年生草本植物。
欧芹营养成分的作用和用途
欧芹是一种富含营养的芳香蔬菜。维生素K的含量可能是所有蔬菜中最高的。此外，维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶酸和铁的含量也高于普通蔬菜。每100克嫩叶片中含有2.97克蛋白质、0.8克油脂、3.3克纤维素、1.22克还原糖、5.05毫克胡萝卜素、5.5毫克叶黄素、0.08毫克维生素B1、20.11毫克维生素B、133毫克维生素C、152毫克叶酸、0.75毫克维生素E、1.64克维生素K、553.5毫克钾和57.01毫克钠。钙138毫克，镁54.13毫克，磷60.42毫克，铜0.15毫克，铁6.2毫克，锌1.1毫克，锶1.164毫克，锰0.16毫克，硒0.2毫克，有害元素铝含量也较高，为8.374毫克。
食用方法
欧芹，也被称为法国熏香，产于地中海地区的岩石海岸，来自希腊语，意为石头。很久以前，它被记录在《希腊植物志》中。西芹也可以在公元前3世纪的罗马厨房里找到。它的新鲜叶子经常被用来装饰西餐沙拉配菜、水果和水果沙拉，有时也可以生吃。如果它被切碎并脱水，它将会被更广泛地使用和更芳香。像古希腊人一样，古埃及人认为欧芹代表胜利。因此，获胜的士兵可以得到欧芹制成的花冠。此外，埃及人还相信欧芹可以治疗泌尿系统疾病，并非常重视这种植物。文艺复兴后的欧洲人通过更科学的方法发现欧芹富含营养，对人体循环系统的功能有益。
保健效果
欧芹的叶子含有多种植物挥发油，因此它们主要用作香料调味剂，或作为装饰性配菜和水果蔬菜沙拉的调味品。欧芹叶可以消除口臭。例如，在吃了葱蒜后嚼一点欧芹叶可以消除舌头的异味。
从欧芹的果实(如种子)和根部提取的挥发油含有黄酮类化合物，具有利尿、解毒和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%，根中利尿精油的含量为0.1% ~ 0.3%，因此果实的功效高于根。在西方国家，医学界建议将欧芹用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜饮食中，或者与利尿剂混合使用。欧芹油也用于西方牙科局部麻醉和牙龈抗菌治疗。
欧芹油最显著的效果来自其强大的抗氧化作用。动物实验表明，欧芹油中的有效成分能够抵抗有害化学物质、吸烟等致癌因素的危害，抑制肿瘤的形成过程，尤其是肺部肿瘤。
欧芹中含有大量的维生素和矿物质成分，如胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增强免疫力、降低胆固醇、降血压、抗血栓、壮骨等直接或辅助作用，有利于心血管疾病、视网膜变性、关节炎和肿瘤的预防和治疗。
口味特征
味道清新温和，带有浓郁的香草味道。欧芹可以带出其他基本香料和调味料的味道。它是调味品家族的重要成员。它因其特殊的风味而被使用，并能掩盖其他食物材料中过多的异味，使其变得芳香。欧芹为菜肴增添了色彩和风味，适用于各种配料，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡。
疗效
(1)平肝降压:欧芹含有酸性降压成分，对犬、兔静脉注射有明显的降压作用；血管灌注可以扩张血管。主动脉弓灌注法可抵抗尼古丁和茶碱引起的升压反应，并可引起低血压。临床上，对原发性、妊娠和更年期高血压有效。
2.镇静安神:从欧芹种子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体有镇静作用；口服卡维地洛或芹菜素可抵抗可卡因引起的小鼠兴奋，有助于稳定情绪和消除烦躁。
3.利尿和消肿:欧芹含有利尿活性成分，可消除体内水分和钠的滞留，并诱导利尿和消肿。临床上，欧芹汤治疗乳糜尿的有效率为85.7%。
4.癌症预防和抗癌:欧芹是一种高纤维食物。它通过肠道消化产生一种木质素或肠脂肪物质。这种物质是一种抗氧化剂，可以抑制高浓度肠道细菌产生的致癌物质。它还能加速粪便在肠道中的运行时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
(5)养血补虚:欧芹含铁量高，可补充女性月经失血。食用欧芹可以避免苍白、干燥和无光泽的皮肤，并能使眼睛明亮和黑暗。
副作用
1.孕妇应该避免欧芹，因为它含有刺激子宫收缩的成分，会导致早产。
2.欧芹富含草酸，容易导致或加重肾结石和胆结石。
3.欧芹含有抗凝血成分，因此对于有出血倾向的患者应慎用。
4.欧芹油会引起皮肤过敏，并且含有引起光敏感的成分，这会增加紫外线对皮肤的直接伤害。
⒌欧芹油含有有毒成分。大剂量欧芹油对膀胱、消化道和肾脏有害，并可能导致肾衰竭、胃肠出血和其他症状。
欧芹文化背景文献选登
《本草纲目》:“芹菜，它的性质是光滑和有益的。”
《药膳指南》:“食醋会损伤牙齿，而红色对人有害。”
《本草推陈》:“治肝阳头痛，面红眼赤，头重脚轻，步履摇摆等。”
《健康通讯》:“清胃、清热、活血、宣肺、润喉、明目、益鼻、健脑、健胃、润肺、止咳。”
文化欣赏
杜甫的《翠石东山草堂》:“玉山草堂爱你，秋高气爽。”。有时钟声会自动响起，夕阳甚至会看到渔民和樵夫。在谷口爆开白乌鸦和栗子，在绿泥磨底部煮芹菜。为什么西庄的工人给这件事，柴门关闭宋云？”
张清·熊茜的《吃芹菜》:“种植芹菜的艺术如何？我听说宫里的部门举行了一次特别的讨论。白根深深扎根于世界的心脏，对世界来说是珍贵的。没有教练，浪很大。”