中国的饮食文化历史悠久，特色鲜明。春秋战国时期，随着社会的发展和物质文明的进步，食品原料的范围进一步扩大，烹饪技术也取得了很大的进步。以李周和李记为代表的先秦典籍记载了当时社会中上层阶级的饮食。《楚辞》中战国时期的“赵达”、“赵浑”等诗记载了楚人的许多美食。此外，保山楚简、叶莉秦简、马王堆汉简、湖溪山汉简和凤凰山汉简的内容也反映了楚地的饮食。
屈原曾经担任过重要的职位。入朝后，便与王土商议国事，发下旨意。"。如果你离开，你将会见客人和处理附庸。”屈原可以在国宴上吃到楚国最好的菜肴。在他因被奸臣排斥而被流放期间，他吃了楚国最常见的食物。也就是说，屈原一生的饮食足以反映楚人的饮食特点。他能吃什么？
主食
大米是荆楚地区的主食，《李周》记载大米是荆楚地区最适宜种植的粮食。《史记》说楚人“米、米、汤、鱼”；韩曙还说“江南人吃鱼和米饭”。在湖北省江陵市楚城遗址的铸造车间里发现了五具烧焦的大米残骸。据估计，那一年炭化米的总量相当可观，这也有力地证明了米是楚人的主食。
除了大米，黄河流域人民的主食也会出现在楚人的餐桌上，主要是小米和各种豆类。未去壳的小米叫做小米，豆子统称为粟。墨子尚贤中说“百姓多吃蜀黍”
楚国还有一种特殊的主食——茭白(read gū)，又名胡雕，它是茭白的种子。在汉代，梅城的“七福”说，胡米雕刻光滑，柔软，不粘，并在入口处融化。因此，胡的刻米自然进入了君主的菜单。《礼记》将胡饭、蛤蜊酱和山鸡汤作为君主的日常食谱之一。
精米
应该指出的是，在战国时期，人们用米粒作为米或粥。尽管当时小麦在黄河流域广泛种植，但人们仍然习惯于直接食用小麦。汉代以后，随着石磨的普及和面食制作技术的发展，人们大规模地用麦粒制作各种面食。
楚国有很多种主食。《楚辞》提到楚人把米、小米、新小麦和黄亮混合在一起烹饪，不仅营养丰富，而且色泽诱人。
谷类大米
汤
汤是指将配料煮成汤，这是当时最常见的一道菜。马王堆汉简记载了五大类二十余种汤。由纯肉制成的肉汤被称为大汤，它包括九种:牛头肉、羊、鹿、猪、海豚、狗、鸭、雉和鸡。
加入米粒做成的汤叫白汤，包括牛肉白汤、鹿肉、鲍鱼、青笋白汤、鹿肉、芋头白汤、鸡白汤、鹿筋肉、红小豆白汤、鲜桂鱼、莲藕、鲍鱼白汤等。
芹菜做的汤叫“秦汤”。有三种汤:狗肉汤、鹅汤、鲫鱼汤、莲藕汤和猪肉汤。楚国的“云梦秦”是一道名菜，用它做的汤应该是楚国的特色。
用腐肉做成的汤叫腐肉汤，也叫芜菁和葡萄藤。这种汤包括牛肉羹、羊肉羹和猪肉羹。
有两种苦汤，狗苦汤和牛苦汤。当然，这汤的味道绝对不苦。《楚辞》指出，做汤就是“调和酸甜”，即使汤鲜、香、味俱佳。
楚国的土地以鱼汤为特色。《史记》上说“楚越之地，米、米、汤、鱼皆稀”。据古代记载，楚人可以吃到鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、竹鱼、黄鲶鱼、团头鲂、三角鱼、红鳍鲶鱼、鲨鱼、白鲟、中华鲟等数十种鱼，这些鱼都可以做成美味的鱼汤。
另一个是甲鱼汤。楚辞中有一道菜叫“于娟”，是指大鳖。汉代的王毅指出:“有一道菜叫玉，但没有一道菜叫汤。“这应该是一道由甲鱼肉和蔬菜做成的美味菜肴。还有一道菜叫“甲鱼”，是炖甲鱼。
甲鱼汤
虽然肉羹极其美味，种类繁多，但由于老百姓的家常菜仍然是蔬菜汤和豆汤，《荀子》说“蔬菜汤能养口”，吃大鱼大肉不利于健康。
肉
在先秦时期，最常见的加工肉类的方法是制作肉酱，这是所谓的焦。几乎所有种类的肉都可以制成肉酱，包括鱼酱、牛肉酱、羊肉酱、猪肉酱等。《李周》还记录了一些对今天的人来说很陌生的肉酱:兔酱、雁酱、蟹酱、蚝油(蚂蚁蛋酱)、蜗牛酱、扁虱酱(蛤蜊肉酱)。这些肉酱在当时被认为是一种罕见的美味，而且就原料本身而言不容易获得。
吃肉的一种常见方法是将肉切片或切丝，然后蘸上调味料。俗话说，“我不厌倦做好人”，肉切得越薄越细，就越容易吃。马王堆汉简中记载的腊肉包括牛肉脯、羊脯、鹿脯、鱼脯等。楚人经常吃鱼，鱼也是当时一种常见的捕鱼方法，“鲈鱼”成为历史上一个著名的典故。
鱼露
当时烧烤被称为烧烤，在楚国最常见的是烤鱼。《礼记》记载了烤羊肉、烤牛肉和烤猪肉，《马王堆》中的汉简记载了烤鹿肉、烤猪肉、烤牛肉肋、烤牛肉片、烤狗肋和烤狗肝。楚辞还包括烤羊羔、烤鹌鹑和烤野味。
油炸肉，西汉杨雄的方言:“有汁就炸。”那时，人们已经提炼出肉油，叫做奶油。“李记”提到猪肉是用奶油炒的，而“楚辞”中的“简一”是用油炸的鲫鱼。当时干煎被称为烹饪。在马王堆汉简中，有干炒猪肉、干炒鸡肉、干炒野鸡、干炒兔肉、干炒鹤、干炒麻雀、干炒鹌鹑、干炒鹅、干炒天鹅等。
《孟子》记载，有一次有人送猪肉给孔子。《楚辞》有“傅玄”，这是一种蒸鸭。马王堆汉简中有“石鱼”，是蒸泥鳅和几种蒸鱼。
腊肉是在肉中加入姜、胡椒、盐和其他调味品，在将其干燥成肉干之前将其煮熟。《礼记》包括保存下来的鹿、保存下来的野猪和保存下来的麋鹿。马王堆汉简中有牛肉脯。
楚国仍有许多肉食可供食用，如《楚辞》中的“肥牛筋”，即牛筋加入各种调料后煮熟。另一个例子是“高宝”。羊肉被宰杀后，去内脏，放入枣，涂上泥，用火烤，然后捣碎，涂上米粉，用油炸至金黄色，最后用香料炖，蘸上甜酱。户溪山汉简《美食家聚会》记载了许多复杂的烹饪技巧，其中一些材料需要反复烹制。俗话说，“慢工出细活”和“文火出老汤”，这些菜一定也非常好吃。
牛腱
蔬菜
葵、韭菜、啤酒花、大葱和大葱被称为“五菜”，是战国时期最常食用的蔬菜。葵是指冬天的葵，它的叶子和心脏是可食用的。冬葵可以腌制，被称为“秋葵”。啤酒花是指豆叶，可以生吃或做成汤。中国大葱，俗称“小蒜”和“野蒜”，通常生吃或腌制。韭菜和葱是今天的韭菜和葱。
《诗经》中记载了30种或40种食用蔬菜，如薏苡(车前草)、茵陈(沙蒿)、蕨菜、萹蓄(芥菜)和苦菜。食用方法基本上是生的、腌制的和做成汤的。
饮料
春秋战国时期，人们的主要饮料是果肉，一种由米汁制成的酸性饮料。《孟子·惠亮·王霞》说，老百姓的“锅里糊米汁欢迎王师”就是这种饮料。可以在果肉中加入蜂蜜或甘蔗汁制成甜果肉；或者加入李子，将酸梅汁变成酸性饮料。胡椒也可以用来制作一种叫做胡椒糖浆的辛辣饮料。甘蔗汁也可以单独饮用，称为柘浆。
有一个成语叫做“从浆中取酒”。葡萄酒一直是一种相对高级的饮料。当时，人们酿造的黄酒、米酒和甜酒酒精浓度相对较低。酿造后未过滤的酒称为浑浊酒，过滤后的酒称为清酒。李周记录了五种混浊的葡萄酒和三种不同成分和用途的清酒。
楚人用麦曲和白麦芽酿造葡萄酒。曲是发酵谷物，分蘖是发芽和糖化谷物。《楚辞》说“李悟白铁李俶之”是指吴地人酿造的酒与楚清酒混合饮用。“丽丽”酒的酿造时间相对较短，“”说:“丽丽，李也是一件礼物，是经过一晚的酿造而成的。它有葡萄酒的味道。”丽丽酒是一种低度甜酒。清酒纯度很高。在酿造过程中，曲应反复加入并密封发酵。楚辞说，只有经过四次重新酿造，最后过滤掉酒糟，才能得到美味的清酒。人们还会在葡萄酒中加入各种香料，制成不同口味的葡萄酒。例如，《楚辞》中提到的“桂酒”就是一种添加了桂花的清酒。
桂花酒
值得一提的是，曾侯乙墓曾出土了一种专门用于冰镇食品和饮料的冰鉴。许多酱和葡萄酒冷藏后味道更好。
水果
桃、李、李、杏和枣被称为“五果”，品种繁多。据汉代的《西京杂记》，的《紫青》、《朱》、《黄》、《青齐》、、、车霞、、、颜元、羌、颜、满、(《“猴李”)等。桃树包括秦涛、陶勇(即毛桃)、向涛、金程涛、叶琪桃、文子桃、双桃、樱桃等。除了西域的核桃，《西京杂记》中提到的大部分水果都出现在战国时期。虽然栗子属于坚果类，但在战国、秦汉时期，它常与水果并列，栗子和大枣也可用作食物。《史记》说，燕地“有枣栗之利，虽不练之，足为枣栗之用”。
除了"五种水果"，还有许多种苹果、梨、山楂和柿子，如红苹果、白苹果、绿苹果和沙果。梨包括紫梨、青梨、薄叶梨等。
不同品种的梨和苹果
战国时期，还有芒果(猕猴桃)、刺(酸枣)、荔枝、龙眼、枇杷、木瓜等。这里提到的木瓜不是17世纪后引入我国的热带水果木瓜，而是一种原产于我国的温带水果，其果实类似于苹果和梨。
《诗经》中的木瓜
楚国最著名的水果是橘子和柚子。《吕氏春秋》称江浦的橘子和云梦的柚子为“水果之美”。
那时，人们还把一些水果做成蜜饯，如蜜桃和梨。
糖果和小吃
战国时期有许多种糖果和小吃。《楚辞》提到了三种食物，它们是蒸的、炒的或用大米和小麦制成的蜜饯。楚还有一道特别的甜点，“楚奶酪”，也就是楚奶酪。保山和马王堆汉简中有七八种年糕。加入蜂蜜、糖、梨、枣、刺(野枣)、荸荠和其他不同的配料，使它们有不同的味道。顺便说一句，虽然战国时期有许多糖果和小吃，但屈原肯定不能吃粽子，直到唐朝以后粽子才出现。
本文根据文献记载，对战国时期楚国的饮食，特别是楚国贵族享用的美味佳肴作了简单的概述。事实上，楚人的食物当然不止于此。此外，楚国幅员辽阔，不同地区和阶层的人吃的东西也不一样。每个民族都喜欢美味的食物，华夏民族在这方面做得特别好。