春节就要到了。小明帮妈妈和奶奶准备年夜饭。小明不禁看着厨房里琳琅满目的食材。奶奶笑着说:“小贪心猫，你知道除夕夜最不可缺少的一道菜是什么吗？”

小明忍不住摇头:“我不知道。”

“最不可缺少的东西是鱼！”奶奶指着盘子里要蒸的鳜鱼说:“这鱼和盈、盈谐音。人们总是希望年底会有盈余，因为这意味着你明年的财富会更多。所以，从古代到现在，任何买得起鱼的人都不能在除夕夜的晚餐中没有鱼。”

小明高兴地拍手说:“我最喜欢鱼。今晚我要消灭所有的鳜鱼，赢得好运！”奶奶连忙用手示意:“宝贝，你不能把夜宵里的鱼都吃光。你必须留下一些。这就是“年复一年的盈余”。

新年图片“一年中的年数多”(网络图)

"除夕晚餐我们应该吃什么鱼？"小明觉得很尴尬，就换了个话题。

采摘蔬菜的母亲说:“在古代，鱼的种类很少。餐桌上常见的是鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼和鳜鱼，鲤鱼代表的是跃过龙门的鱼。但现在，鱼类养殖技术越来越高，我们餐桌上的鱼类品种也越来越丰富。”

看到小明对鱼很感兴趣，他的父亲拉着儿子的手说:“小明，我现在带你去超市，给你看看除夕夜餐桌上有什么有趣的鱼。”

独特的外观——多宝

当小明走进超市时，他首先看到的是一条躺在鱼缸底部的扁平鱼。更奇怪的是，这条鱼的两只眼睛实际上长在身体的一边。这个形状真的很特别！“爸爸，这条鱼变形了吗？为什么它的两只眼睛不对称，嘴巴弯曲？真奇怪！”

虽然我的眼睛在一边，但我不能说是一条“畸形的鱼”。让小明的爸爸告诉我我的来历。(网络图)

"这种鱼叫多宝鱼，也叫比目鱼."爸爸笑着回答，“古人以前从未见过这条鱼。这是他们第一次抓到它。人们理所当然地认为，这种鱼只有一边有眼睛，只有成双成对的时候才能自由游动。因此，他们也被视为模范夫妻。然而，事实上，荷叶边不会成对出现。最重要的是，人们游泳的时候显然是一侧朝上。这种比目鱼是鱼类伪装的大师。大多数时候，他们把自己埋在海底的沙子里，等待那些眼睛不好的小鱼和小虾来到他们的门前！”

别吵，我在躲着...(网络图)

多毛类的捕食时刻(优酷视频)

“这太神奇了！”

“这并不是最令人惊奇的，刚刚从卵膜中孵化出来的比目鱼完全不像它们的父母，它们像普通的鱼一样，眼睛长在头的两侧，两边各一只，它们不是潜伏在海底，而是生活在上层的水中，经常在水面附近游泳。比目鱼的形态在出生20多天后开始改变。比目鱼一侧的眼睛开始移动，它的眼睛通过头部的上边缘逐渐移动到另一侧，直到接近另一只眼睛。当比目鱼的眼睛移动时，它的内部结构和器官也会改变。原本存在于眼睛之间的软骨也会被身体吸收，以促进眼球运动。这时，比目鱼不再适合漂浮生活，必须躺在海底[1] [2]。”

两边都有眼睛的小比目鱼(网络图)

味道好极了——鳕鱼

小明和他的父亲去了冷藏区，看到冰箱里满是各种名字的鳕鱼:银鳕鱼、法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、东北鳕鱼...光是名字就有十几个。

“爸爸，鳕鱼是什么？为什么这里有这么多种类的鳕鱼？”

“这条鳕鱼是鱼的英雄。它可以在冰雪覆盖的冷水中自由生活。世界上最冷的鱼属于鳕鱼。我们经常吃的鳕鱼是北大西洋的大头鳕鱼和大西洋鳕鱼，其中大西洋鳕鱼是世界上年捕获量最大的鱼类之一。朝鲜料理中经常听到的明太鱼，也是鳕鱼，是白令海和日本海之间出产的鳕鱼。另一方面，我们经常听说商人广告中的白鱼不是真正的鳕鱼，它的真名是裸盖鱼[3]。这种鱼是以白鱼命名的，因为它看起来有点像鳕鱼，但是裸盖鱼有很高的营养价值，有时它的价格比鳕鱼高得多。

爸爸停顿了一下，有些生气地说:“鳕鱼很好吃，自然会有假货。在不择手段的商人的情况下，他们甚至会用不可食用的油性鱼来骗钱。鱼油富含蜡，不易消化，更多用于提炼成工业润滑剂，可导致严重腹泻……”

这是鳕鱼，下巴上有迷人的小胡子(在线地图)

这是一条多油的鱼，下巴裸露，什么都没有，还有一张有点老式的脸(网络图)

小明担心地摇摇头:“爸爸，超市里看到的鳕鱼都被切成了碎片。我们如何区分真假鳕鱼？”

“事实上，区分它们并不难。看尺寸，鳕鱼相对较大。例如，如果你在超市购买，你可以看看它的横截面。一些小鳗鱼可能是由海鳗组成的。”爸爸指着冰箱里的鳕鱼，耐心地解释道:“鳕鱼皮是黑色和灰色的。鱼鳞比较大，油性鱼的皮比较细，鳕鱼的肉一般是乳白色，油性鱼的颜色是黄褐色。最后，根据价格的不同，一般来说，鳕鱼的价格是每公斤几百美元，几十美元的鳕鱼绝对不是真正的鳕鱼，每一分钱都很重要。”

鳕鱼片呈白色，颜色鲜嫩(网络图)

水中的贵族——鲟鱼

最后，小明和他的父亲在一个巨大的水族馆里看到了一条他们从未见过的鱼。这条鱼身上有许多骨板，看起来有点凶猛。小明忍不住躲在父亲身后。

从远处看，它真的有点像鲨鱼(网络图)

“别害怕，这种鱼叫鲟鱼。虽然它们的嘴像鲨鱼一样位于头部和腹部，但它们没有鲨鱼那么凶猛。它们的主要食物是水底的贝类和磷虾。”

一提到鲟鱼，小明就赶紧说:“去年春节，有一种很贵的鱼，叫鲟鱼。我在酒店的水族馆里见过一些鱼，上面写着“中华鲟！"

父亲用手示意说:“中华鲟是国家一级保护动物。它被称为水中大熊猫，不能在市场上出售。你看到挂着中华鲟牌子的鱼实际上是史氏鲟，它在北方被称为七漂。与生活在长江流域的中华鲟不同，史氏鲟是生活在黑龙江和松花江流域东北部的一种冷水性鱼类。它们的个体比中华鲟小得多。此外，我们在超市看到的鲟鱼并非都是史氏鲟，其中许多是史氏鲟和西伯利亚鲟的杂交品种，在当地被称为“西部鲟鱼”或“西部杂交”[4]。这种杂交鲟鱼具有较强的生存能力，能适应不同温度的水体，很久以前就能大量人工繁殖。因此，它价格低廉，也是水产品市场的常客……”

小明看了看鱼的牌子:“35元一斤，嗯，这条鱼不是很贵，但是这条鱼很凶，味道也不太好，是吗？”小明问道。

“鲟鱼是一种冷水鱼类，肉质鲜美，蛋白质含量丰富。对鲟鱼来说真正昂贵的不是它的肉，而是它的蛋。鲟鱼卵可以制成鱼子酱，富含各种氨基酸和微量元素。它们被称为“水中的黄金”。"

鲟鱼鱼子酱被称为“水中的黄金”(网络图)

“鱼香”和鱼有什么关系？

小明和他的父亲挑选了这条鱼，当他们到家时，他们闻到了一股味道。

“妈妈，你在做什么？”

"我在给你煎鱼香肉丝。"

"你想在鱼香肉丝里放鱼吗？"小明不解地问道。

我的父母都大笑起来:“这条鱼不是另一条鱼！”

鱼香肉丝里没有鱼，你确定吗？(网络图)

当我父亲看到我母亲忙着做饭时，他接过话头说:“这里面有一个传说！”传说很久以前，四川有一个商业家族。他们一家人非常喜欢吃鱼，并且非常讲究调料。因此，当他们煮鱼的时候，他们会放一些调料，如葱、姜、蒜、酒、醋和酱油来去除鱼腥味，增加味道。有一次，在烹饪的时候，女主人把最后一道鱼烹饪剩下的所有材料都放进盘子里，以免浪费材料。没想到，这道菜很受欢迎。因为这道菜是由煮熟的鱼做成的，每个人都习惯了，觉得这是鱼的味道..."

小明抓住对话说，“也就是说，味道和鱼没有关系。也许这些配料可以用来煮肉。虽然没有鱼，但人们仍然认为有鱼的味道。”

爸爸点点头。“是的，我们通常称之为“鱼味”的菜肴现在真的与鱼无关了。然而，在广州，咸鱼干实际上被用作鱼味茄子的配料，而四川和四川地区的菜肴不仅仅是鱼味的名称。当地人在准备辣椒和泡椒时会加入鱼肉来丰富味道……”

“好了，别把书包掉了，过来吃吧！”妈妈打断了爸爸的话，把大家叫到桌旁，享受美味的食物。小明用他的第一筷子抓了一大块鱼，一边嚼一边喊:“估计每个家庭的除夕晚餐都有鱼。咱们都有一年多了！”

提示:

1.大菱鲆的名字是大菱鲆。它属于鲽鱼目大菱鲆科，起源于欧洲大西洋水域。多毛类动物生活的所有鲽鱼都有一些独特的形状，两只眼睛都在脸的一侧，所以鲽鱼也被称为比目鱼。

【1】从细胞色素氧化酶1基因(Co-1)的一级核苷酸序列推断的比目鱼种(硬骨鱼，鲽形目)的系统发育和分类学分析([J】。莎日娜、于。P. Kartavtsev .俄罗斯遗传学杂志。2010 (3)

[2]眼睛移位和比目鱼[的不对称进化起源[S]。包宝龙。上海海洋大学与教育部共建水产种质资源开发利用重点实验室。2012

[3]揭示鳕鱼市场和命名的混乱。缺乏标准品种。不同的价格差是十倍。董力。新华网

[4]中国鲟鱼生物学概述[J]。陈增龙。淡水渔业。1999(07)