据英国《每日邮报》报道，加州大学伯克利分校的科学家使用基因编辑技术酿造啤酒。品尝测试发现，这种不含啤酒花的特殊啤酒比用啤酒花制成的啤酒更令人兴奋。

为了实现这一点，研究人员对酵母菌株进行了基因改造，并将其应用于酿酒。结果，成功地模拟了用啤酒花酿造的味道。

查尔斯·邓比发表了一篇论文，指出在酿造过程中使用啤酒花需要大量的资源——大量的水、肥料和能源。一品脱啤酒需要多达50品脱的水。啤酒花很贵。

德姆比希望利用自己开发的技术，在更可持续的生产过程中酿造高品质的啤酒。

研究小组使用CRISPR技术生产了一种新的酵母菌株。CRISPR-Cas9是加州大学伯克利分校发明的一种相对便宜的基因编辑工具。

德姆比和他的搭档雷切尔·李将四种不同的基因和基因调节启动子插入工业啤酒酵母中。

其中，两个基因(芳樟醇合酶和香叶醇合酶)是一些酶的遗传密码，这些酶能产生许多植物所具有的香味。研究人员使用了薄荷和罗勒的基因。其他植物(如橄榄和草莓)的基因具有芳樟醇合成酶活性，不易处理。

剩下的两个基因来自酵母，可以促进一些分子的产生。酿造过程需要这些分子产生芳樟醇和香叶醇，这是啤酒花的成分。

研究人员将酵母、罗勒和薄荷基因、启动子和Cas9基因通过微小的圆形DNA质粒一起放入酵母中。

接下来，酵母细胞将Cas9基因转化为Cas9蛋白，该蛋白可以在特定位置切割酵母DNA。

之后，酵母修复酶将四个新基因与启动子结合。

该报告解释道，“研究人员使用专门设计的软件程序来获得适合芳樟醇和香叶醇生产的混合促进剂，它们的比例与内华达山脉啤酒厂生产的商业啤酒相似。”