科学院遗传与发育生物学研究所的研究人员在老鼠身上进行了迄今为止最大规模的同类实验，以找出导致老鼠体内脂肪堆积的罪魁祸首是哪种饮食成分。结果表明，导致小鼠肥胖的唯一因素是它们饮食中的脂肪含量。研究结果于7月12日发表在《细胞代谢》杂志的网络版上。

这项研究设计了30种不同的食物，含有不同含量的脂肪、碳水化合物(糖)和蛋白质。这些食物喂给5种不同品系的小鼠3个月(相当于人类寿命的9年)。

在这个实验中，总共收集了超过100，000个体重变化和身体脂肪数据。这项大规模实验的结果非常清楚——导致老鼠肥胖的唯一因素是它们饮食中的脂肪含量。

含糖量高达30%的食物不会导致体重增加，糖和脂肪的综合作用不会仅仅因为脂肪而增加。同时，低蛋白质(最低5%)不会导致过量的能量摄入，这表明不存在所谓的“蛋白质含量目标值”。在这项研究中，膳食脂肪通过其独特的激活大脑奖励机制导致能量摄入的增加。

领导这项研究的中国科学院遗传发展研究所研究员、国家“千人计划”候选人约翰·斯皮克曼说:“这项研究的缺点是研究模型是老鼠，而不是人类。然而，鉴于小鼠和人类在生理和代谢方面有很多共同点，我们永远无法以同样的方式对人类进行长期饮食控制研究，这项研究提供的证据为我们了解人类饮食结构的影响提供了很好的线索。”

吃什么对人类调节体重的能力至关重要。长期以来，关于饮食中哪种成分是增加体重的关键因素的争论从未停止过。在20世纪80年代和90年代，人们普遍认为膳食脂肪含量是最重要的因素。在本世纪初，有另一种观点认为碳水化合物的含量，特别是精制碳水化合物，如糖，是导致肥胖的主要因素。这一时期出版的几本流行书籍说，吃脂肪可以防止人们发胖。

最近，学术研究的焦点转向了蛋白质。人们认为人类摄入食物的主要目的是获取蛋白质而不是能量。因此，当饮食中的蛋白质含量减少时，为了满足一定的蛋白质摄入量，我们不得不摄入更多的食物，导致摄入更多的能量，从而增加体重。