首届西湖大学营养论坛在西湖大学云起校区举行。会议由中国营养学会食品与烹饪营养分会和西湖大学联合主办。会议的主题是“个性化营养的未来与展望”。数十位国内外专家学者与我们分享了营养及相关领域的话题。
如果你在四月不减肥，你会在五月感到悲伤。许多人开玩笑说减肥是一生的事业，“网络红人”减肥方法已经传遍了整个社交网络。一些人坚持生酮症和代餐，而另一些人坚持“闭嘴，抬起你的腿”。
在过去的两天里，美国杜兰大学公共卫生学院教授、杜兰大学肥胖研究中心主任齐在西湖大学首届营养论坛上表达了自己的观点，即基因是减肥的唯一途径。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是为人体提供能量的三大营养素。减肥时，分别吃多少和吃多少，这三种营养素正在争吵。主要矛盾集中在碳水化合物和脂肪上，因此产生了两个派别:一个是低碳水饮食，另一个是低脂肪饮食。
当前流行的生酮饮食是低碳水派的代表。它采用高脂肪、足量蛋白质和低碳水化合物的饮食，使身体消耗脂肪，从而达到减肥的目的。还有一种碳水循环饮食，就是在一定时间内突然增加碳水化合物的摄入量，以改善新陈代谢。
对于这些“纯红色”的减肥方法，陆弃觉得它们不是很可靠。
“它必须在短时间内有效，而且体重会下降，但迄今没有数据或研究证明这种饮食习惯会对人体产生什么样的影响。”齐说道。
言下之意不一定有害，但没有人能保证没有副作用的隐患。
然而，有一点是肯定的。有些人认为减肥主要取决于体重，这种观点是错误的。齐鲁强调:“人体是一个有机的复合体，身体的各个部分相互影响。不均衡的饮食可能对身体造成伤害，如胰岛素分泌异常、肾脏负担加重、骨密度降低等。“纯红色”饮食只考虑减肥，不考虑人体的整体情况，是不健康的，不被推荐。
对于每个贫困家庭来说，减肥的路上几乎都有一个路障。贫困家庭喝水时可能会发胖，而拦路虎躺下时可能会变瘦。困难家庭在吃沙拉时会紧张不安，吃自助帮助墙时会遇到障碍。
我们把这两种人概括为“肥胖体质”和“瘦体质”。
目前，许多减肥广告和健身推广声称能够通过科学的饮食和锻炼将易胖体质转化为易瘦体质。听起来很美，但它真的能实现吗？
“基因不会改变。”齐鲁说，每个人的体质都与基因密切相关。目前，已知有200多个基因与肥胖有关。这些基因主要决定两件事——首先，总体来说，你是胖还是瘦；第二，你的体重主要在哪里？
例如:由于基因不同，女性的脂肪主要在臀部，而男性的脂肪通常在腰部、腹部和内脏，也被称为“向心肥胖”。这就是为什么中年男人往往会因为啤酒肚和“救生圈”而发胖。男性也比女性更容易患脂肪肝和心血管疾病。
然而，这里有必要划清界限！容易肥胖的学生不一定肥胖。当你意识到自己容易肥胖时，不要灰心，控制饮食，坚持锻炼。你也很有可能不会变胖。同样，容易减肥的学生也不需要小心。只有保持健康的生活方式，你才能一直减肥。
既然注定是又胖又瘦，后天怎么能“练习”节食呢？甲的熊掌和乙的砒霜对自己最好。所以，这也取决于基因。
齐鲁说，基因不仅影响营养的吸收和脂肪的分布，还影响你喜欢吃什么和吃的效果。许多人嘲笑自己是“食肉动物”和“没有快乐就没有甜蜜”。除了家庭习惯和环境影响，根本原因可能是遗传。
“例如，基因FGF21，携带这种基因的人喜欢吃碳水化合物，尤其是甜食。还有一个基因IRS1，它影响胰岛素代谢，从而影响血糖水平。最终结果是，你可能会更快地饿。”齐鲁说，“但是人体是非常复杂的，不能通过一个基因来解释所有的现象，但是基因可以对饮食结构的调整提供一些指导。现在有许多这样的公司帮助他们根据顾客的个体差异定制他们的饮食，但是支持这些基因定制饮食的科学基础还远远不够。”
尽管个体差异需要关注，但经过几千年的发展，人类的饮食结构仍然存在一些共性。齐鲁推荐的地中海饮食也很受欢迎，“它提倡多吃鱼、蔬菜、水果，少吃红肉，经科学研究证明这对人体健康有益。”
与摄入比例相比，齐鲁认为总热量是最重要的。“想瘦，首先是少吃，比例不是最重要的；其次，还应注意营养摄入的质量。例如，粗粮比精粮含有更好的碳水化合物，鱼肉和禽肉比红肉更好。”