最近，据国外媒体报道，以色列技术研究所(Technion)的研究人员在《自然-食品》上发表的一项新研究表明，在动物体外培养肉的生产方面取得了突破，大豆蛋白可用作生长牛组织的支架。

几十年来，德国技术学院生物医学工程学院院长舒拉米特·莱文伯格教授一直致力于在大豆蛋白支架上种植肉类的研究，这种支架最初用于医疗应用。

随着传统水产养殖对自然环境的不断破坏，人们正在选择一种更加环保的人造肉类技术。以色列初创企业阿勒夫农场(Aleph Farms)是第一家使用莱文伯格教授的原始技术，成功培育出无屠宰牛排的公司。

据了解，这种方法只需三到四周就能生产出类似牛肉质地和味道的养殖肉组织。这意味着细胞在受控的环境中生长，就像它们在牛身上一样。

研究人员称，大豆蛋白是一种多孔材料，具有促进细胞和组织生长的结构。大豆蛋白的孔隙适合细胞粘附、分裂和增殖。较大的毛孔可以输送氧气和营养，这是建立肌肉组织所必需的。这些细胞在替代动物细胞外基质的支架上生长。

研究人员指出，不同大小和形状的大豆蛋白支架也可以根据肉类种植的需要生产。目前，利用大豆蛋白的研究对于证明在植物平台上利用多种细胞生产肉类的可行性非常重要，这增加了大豆蛋白与传统牛肉的相似性。在未来，也有可能使用其他植物蛋白来构建支架。

突破人造肉类的限制科学家从植物中培育“真正的”牛肉