在刀工操作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为
厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒
厨师日常做饭技巧有哪些?烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会
作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，那滋味并不是那
如果想追求切菜的速度，拿刀的姿势不变，扶菜的这只手，将前面两个关节立在菜板上，第二个关节顶住刀的侧面，两手随着切菜的速度，共同进退。也可借助切菜器，作用同此点
扶菜的那只手，有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的，两手配合不熟练的情况下，慢慢来，保持刀切下去的时候，扶菜的那只手离开一些，在菜的末尾处起到扶住作用就好
欢迎大家来到，今天咱们一起讨论一下厨房内工作的注意事项有哪些，也就是说厨师工作中有哪些注意事项，希望从事厨师行业的朋友可以仔细收看一下。厨房内工作的注意事项有
饭店是各类人经常聚集的地方，由于各人的文化水平不一样，为人处世的方法不一样，所以顾客经常会因为一点小事动起手来，那么饭店发生顾客打架服务员该如何处理?下面由帮
随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，厨师工作中有哪些注意事项呢?以下内容是小编通过调查走访，总结出的一些经验，下面就和大
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹
厨师炒菜时油锅着火该怎么办?在这里小编要和大家说明一点就是，我们厨师炒菜不是故意要让锅着火哦，而是为了炒菜时让有些容易粘锅的菜不粘锅哦，厨师专业术语叫呛锅。大
饭店服务员在为顾客服务的时候难免会发现一些差错。这时服务人员要用自己的沟通能力处理好与顾客之间的矛盾，消除顾客对饭店的不满。下面由告诉您，如果饭店服务员弄脏顾
根据不同原料使用不同方法的刀功，中国菜的品目繁多，这就要求厨师在烹饪中有着扎实的刀功，因为每个菜的形状隔江相同——成熟快的菜，就有丝片、丁粒等刀工加工；成熟慢
在饭店遇到醉酒顾客，要注意方式方法，控制恶性事件发生，注意语言沟通技巧，讲究处理方法。这样所有的问题都会迎刃而解。那么饭店服务员遇到顾客醉酒闹事该如何处理?下
油烟对厨师的危害大吗? 油烟综合征：研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不
我们国家正在构建健康和谐社会，提倡健康绿色美食。让我们与时俱进，注重“厨艺、厨德、忠诚、心态”四大因素，成为一名优秀、合格的厨师为我们的同胞提供养生健体的美食
对于每个饭店而言，顾客能高兴的来，满意的走。是每个饭店都希望见到的场景。这不仅需要饭店能满足顾客饮食方面的需求，还要提前供热情而周到的服务，那么饭店服务员餐前
饭店是各类人经常聚集的地方，所以每个人的素质不一样，服务员在工作经常会遇到一些态度不好的顾客，那么饭店服务员遇到态度不好顾客怎么办?下面由帮你介绍一下。遇到态
好的开始是成功的一半，充分的餐前准备更应在每日的工作中，并一丝不苟的做好它们那么饭店服务员餐前准备的工作内容有哪些?下面由帮你介绍一下。1.班前短会——餐厅服
饭店的服务人员就是需要为顾客提供优质的餐饮服务，这就要求服务人员要有热情的服务态度，熟练的职业技能，要有较强的沟通能力，今天给大家讲一下饭店服务员的应急服务要