在刀工操作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为
厨师证作为国家劳动保障部门颁发的厨师行业的国家职业资格证书，在经历一轮轮大浪淘沙后，更加彰显其价值，成为近几年最热门的职业资格证书之一，受到越来越多人关注，下
欢迎大家来到的小讲堂，今天的主题是厨师切菜用什么护手，厨师每天在厨房切菜、炒菜，难免被刀划伤，那么有什么好的办法可以避免这些意外吗?无论你是烧菜、炖菜还是凉拌
如果想追求切菜的速度，拿刀的姿势不变，扶菜的这只手，将前面两个关节立在菜板上，第二个关节顶住刀的侧面，两手随着切菜的速度，共同进退。也可借助切菜器，作用同此点
扶菜的那只手，有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的，两手配合不熟练的情况下，慢慢来，保持刀切下去的时候，扶菜的那只手离开一些，在菜的末尾处起到扶住作用就好
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹
厨师炒菜时油锅着火该怎么办?在这里小编要和大家说明一点就是，我们厨师炒菜不是故意要让锅着火哦，而是为了炒菜时让有些容易粘锅的菜不粘锅哦，厨师专业术语叫呛锅。大
中国烹饪历来讲究造型，其菜肴制作取材广泛。要将各种类型的原料烹制形成美观的菜肴，很大程度上必须借助于精湛的刀工技术，厨师拿刀切菜技巧有什么呢？厨师在切菜的时候
正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法，厨师拿刀切菜技巧有什
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的
厨师刀具什么牌子最好?好的厨房刀具是所有烹饪者梦寐的，就像戏台剧幕后的工作者，那么优秀却默默无闻。所以美食的背后都需要好的厨房刀具来支持，让您在厨房烹饪自如。
学厨师要从零开始。从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我
根据不同原料使用不同方法的刀功，中国菜的品目繁多，这就要求厨师在烹饪中有着扎实的刀功，因为每个菜的形状隔江相同——成熟快的菜，就有丝片、丁粒等刀工加工；成熟慢
右手拿刀，左手按住原材料。比如加工土豆丝，要想粗细均匀就需要切片的时候薄厚均匀，然后尽量每刀间距均匀。这个需要常时间的磨练。切忌刚开始就求速度，这样你付出的代
厨师证由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。厨师证是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳
厨师的发展前景是不错的，我们来看一组数据，据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元，全国各地餐饮市场规模增速超过12%，餐饮行业的发展一片欣欣
在我们的文化中，在餐桌上让客人拿刀是非常失礼的一件事，礼仪之邦也不这样玩，那是外国人干的事儿。在客人吃饭的时候，中国厨师就把该用刀的事儿干完了，这种辛苦自己方
切比较粘滑的食材，要提高警惕。比如，山药这类食材，粘液会使扶菜不稳固，也会影响刀使劲。对于这类，可以用热水事先烫一下山药，把粘液去除，再去正常切菜，厨师拿刀切
在网上有一段非常出名的段子，讲的就是我们中国厨师精湛的刀工技艺，好笑的同时也不得不服我们一把菜刀能征服天下所有食材，而老外大大小小十几把刀，做好的食物端上餐桌
厨师由于其职业的特性，使用刀的频率也高，所以材质选择以及在制作过程的设计都特别的讲究，刀柄用铁柄的较为多多。不比菜刀，可能一天用个几次就够了。那么大家知道厨师